六种烹饪习惯大幅度降低食物营养

发布时间:2021-05-04 09:03 点击:

专家说蔬菜生时营养最全面,吃生蔬菜成兔子一定不愉快。许多烹饪习惯会失去营养。你有这些习惯吗?本期和小编一起去健康的饮食文化,看看这些坏菜的习惯。

洗菜时,切开的蔬菜与水的接触面积大幅度增加,b族维生素、维生素c等水溶性维生素和部分矿物质容易大量流失。正确的做法是仔细清洗蔬菜,尽量控制水分后再切。需要注意的是,切好的菜最好马上烹饪,放置时间不要超过2小时。否则,营养素容易氧化。

蔬菜中很多营养素和有益物质都是水溶性的,细切的蔬菜在洗涤中营养物质大量流失在水中。这样我们吃蔬菜就达不到达到补充身体营养素的目的,正确的方法是先洗后煮,营养素就不容易流失。

蔬菜切得太多,容易失去原来的蔬菜香味,用水煮的话,维生素和矿物质会大量损失。因此,煮蔬菜时,尽量使蔬菜完整,水量多。另外,煮绿叶菜时,加入盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还可以保持蔬菜的鲜艳颜色。

做地三鲜、干豆角等料理时,很多人喜欢把食材放入油中,取出来炒。这样做的菜颜色明亮,味道浓郁。但是,这种烹饪方法,摄取的油脂超过标准,在破坏蔬菜本身的营养的同时,也有可能产生致癌物质。我建议你不要吃油菜和油炸菜。烹饪蔬菜多用白烧、炒、凉拌、蒸等方法。

等到油锅冒烟,这样的油温往往达到200℃以上,这个时候把菜放进锅里,发生的致癌物不仅会增加癌症的风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是在油还没有冒烟的时候,把食材放进锅里。另一种简单的测试油温的方法是将竹筷插入油中,周围出现很多小气泡时,温度足够热,可以放入锅中。

无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,用油炒蔬菜太多,和吃肉菜不一样,蔬菜表面被油脂包围,其他调味料也不易渗透到蔬菜内部,影响食物的味道,同时也不利于消化吸收。合理的做法是,每道蔬菜的加油量不超过一勺,糊锅可以用平底锅炒,保证热量均匀。

很少有人认为炒菜油少了就不好吃,所以放了很多油。但是,植物油和动物油一样,每克油产生9千卡的热量,摄取过多会诱发肥胖,热量摄取过多会引起高脂血症、心脑血管疾病,炒菜加油适当,每人每天吃25克油,最好不要超过30克。

酱油中盐含量为15%-20%,鸡精中盐含量为10%,豆瓣酱、牡蛎油中也含有很多盐,使用这些调味料的话,盐的量会减少。否则,钠容易超过标准。也有人喜欢炒菜加糖,但甜味和咸味相互抵消,炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。

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